食堂卫生管理基本标准
一、食堂个人卫生
1）各个厨务工作中职工不得不经原生三甲医院或疫防部位检验机体合格率并获发卫生证，才能持证上户。
2）打扮无残留洁净，没有短发、长美甲，没有胡子，勤洗头洗个澡换衣，不能戴歪帽，斜搭衣或不扣钮扣；业务用时穿好工衣，戴好工帽、供餐时要戴好一次性口罩、橡胶手套。
3）定制保健食品之前应该要用手掌消毒消毒液手消毒消毒，不了用手掌立即拿放卤菜熟食。
4） 不能在装修厨房、厨房工作任务间内抽烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗衣机清洗衣服鞋袜极其它件物品。
5） 发展自我传染病须当即检测结果，间断任务。
二、食堂食品卫生
1） 疏菜几天进购几天吃，察觉变质及时舍弃除理；精加工时先消去老、枯黄再参与净泡切洗。
2）蒸炒米前东北大米要次数清晰早以嫩白，无砂粒这样才能进蒸柜，果要剥皮、清洗。
3） 肉品、水生动物等要保持着新鲜。
4） 菜要烧熟煮透，油炸面制品面制品没法炸糊。
5） 卤菜熟调味品要的使用专情卤菜熟调味品APP，允许用力拿放，生、卤菜熟调味品品要分别放存。
6） 剩产品必定运用保鲜速冻纸掩盖进行雪藏柜速冻。
7） 过餐蔬菜水果和变质变味食品厂不应再销售。
8） 鲜菜、食品、干货的点样品和半样品可以分级保存，不许混放或放上地表。
9） 产品包装食品加工必需标识图片模糊，不符合验测合格证书的规定原则。
三、食堂餐具卫生
1） 打菜勺、饭勺、汤勺应该用盘托放，是不能会放到面盆台。
2） 换用的食具要路过初洗、卫生剂难以清理、再用温水难以清理、灭菌四道工步补救。食具上下要整洁干燥处理，无油版迹、无洗洁剂。3）进餐前食具要网络化美观陈列，坚持卫生，用洁净车间白布盖好，可以防止蝇叮，食具没有灭菌不了回圈使用的。
四、厨房卫生
1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等器材在使用的内外要家电清洗清洗，按规范杀菌加工处理；菜刀及砧板要生熟错开，卤味刀要每一刻用煮沸杀菌，砧板单班次必须要用煮沸杀菌。
2） 切配完成任务快速冲洗工作的橱柜台面、面及清掉餐厨垃圾。
3）洗水果池、洗碗池、超市货架、油烟渍罩、蒸柜、炉竈等每星期须能保证擦洗净。
4） 油盐、红烧酱油等配料配方和未用完的米、菜下班后前需要盖好。
5）特备留意去掉食品卫生全方位，放置大老鼠、大蟑螂、大蟑螂等造成的污染口味。
6） 按时难以清掉电冰柜保鲜雪柜，每周7天十几次对电冰柜保鲜雪柜大清潔，没天十几次小清掉，维持清潔卫生学。
五、餐厅卫生
1） 室内地面须做到无无用拉圾，无结水，干净整洁凉爽。
2） 桌面上台凳于餐前、餐中、餐后均要及早清理，保护清洗脱尘。
3） 水泥墙、断桥门窗、排风扇、灯管等做好洗涤。
4） 本周俩次大驱除，用清潔剂擦拭橱柜柜门、地，体现体现餐饮店内无蝇、蚊、臭虫等。
5） 值班人员负责任回收处理食具，隔夜饭剩菜要不能运走， 保障饭店一样味。
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